Demeter-Rindfleisch: Für
das Frischfleisch schlachte ich rund 2jährige Rinder, zumeist
Ochsen (siehe Glossar). Die Tiere lasse ich in der Metzgerei Hatecke
in Scuol schlachten. Dann verpacke ich das Fleisch in die
gewünschten Portionen und liefere es an die Kunden. Am liebsten
verkaufe ich Mischpakete, die wiegen rund 10 Kilogramm und enthalten
einen «Querschnitt» durch das Tier.
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